Ayer
La historia de Francia es también la historia del queso.
Desde Carlomagno que, de viaje por las abadías, hacía que le entregaran Roquefort como diezmo; O los frailes que, en la Edad Media, fueron los primeros fabricantes de quesos como el Pont-L'Evêque o el Munster.
Ya antiguamente, en las regiones de montaña se podían encontrar quesos en forma de rueda, como el Emmental, el Gruyère o el Beaufort. En 1791, una joven granjera, Marie Harel, creó el célebre Camembert de Normandía. Hoy en día el emblemático queso más conocido del mundo.
Más tarde, Talleyrand elogiaba las cualidades del Brie. Pasando por Napoleón o Richelieu fieles amantes de este pequeño placer.
En el transcurso de los siglos, la variedad de pastos y de especies animales, y la multiplicación de los procedimientos de fabricación, han dado lugar a las 400 variedades de queso francés que gozan de fama mundial y que son estandarte de la gastronomía francesa.
Hoy
Francia es el primer país productor de queso de Europa con 1.400.000 toneladas anuales aproximadamente. La fabricación de los quesos en Francia se ha modernizado, asegurando las máximas garantías de higiene y calidad.
Los controles empiezan a partir de la producción de la leche con la vigilancia sanitaria de los rebaños, continúan durante el proceso de ordeñado y recolección de la leche y prosiguen durante todas las etapas de la elaboración.
Hoy en día los quesos que llegan a su mesa son el resultado de la unión entre la tecnología más avanzada y los métodos más tradicionales. |
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