Descripción:
ORIGEN:
Seine et Marne, parte de Yonne, Aube, Marne, Meuse y Haute-Marne.
Zona AOC : Brie de Meaux y Brie de Melun.
También se produce en otras regiones francesas.
FABRICACION:
AOC a partir de leche de vaca cruda.
También se puede producir a partir de leche pasteurizada termizada
CURACION:
Mínima 6 semanas y óptima 8 a 10 semanas (B. de Meaux).
Mínima 8 semanas y óptima 10 semanas (B. de Melun).
FORMA Y PESO:
Meaux: Cilindró bajo de 35 a 37 cm de diámetro y de 2,5 cm de grueso, con un peso aproximado de 2,6 Kg.
Melun: más pequeño: aprox., 1,5 Kg.
CORTEZA Y PASTA: corteza blanca muy fina con mohos. Pasta blanda, fina, mantecosa, de corazón interior ligeramente cremoso y de color amarillo claro. |
